為深入貫徹學(xué)校第三次黨代會精神，落實(shí)“雙代會”工作部署，5月24，應(yīng)校科技處、食品科學(xué)與工程學(xué)院邀請，上海交通大學(xué)操義平教授作了題為“食品蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與功能性質(zhì)”的學(xué)術(shù)報(bào)告。食品學(xué)院部分教師和全體研究生參加本次報(bào)告會，報(bào)告會由食品學(xué)院副院長姚曉琳主持。
操義平教授以植物源食品蛋白質(zhì)的纖維化研究為例，從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)解析與功能應(yīng)用兩方面為參會師生進(jìn)行了詳細(xì)介紹。他講解了大豆11S蛋白、花生蛋白、棉籽蛋白等植物蛋白的纖維化機(jī)制，指出通過調(diào)控溫度與時(shí)間可實(shí)現(xiàn)纖維結(jié)構(gòu)的定向設(shè)計(jì)?；谥袊t蛋白年儲量超157萬噸、全球超594萬噸的數(shù)據(jù)，他強(qiáng)調(diào)開發(fā)新型蛋白資源對滿足人口蛋白需求的戰(zhàn)略意義，并在植物蛋白資源高效利用方面提出指導(dǎo)性的建議。
報(bào)告會后，操義平對師生提出的食品蛋白纖維的創(chuàng)新及結(jié)構(gòu)解析方面相關(guān)問題進(jìn)行詳細(xì)解答，回答了師生疑惑。姚曉琳進(jìn)行總結(jié)發(fā)言，對操義平的精彩報(bào)告表示真摯的感謝。本次學(xué)術(shù)報(bào)告開闊了食品學(xué)院師生在食品蛋白質(zhì)研究方面的科學(xué)視野，活躍了學(xué)院的科研氛圍。
新聞小貼士：
操義平，上海交通大學(xué)食品科學(xué)與工程系長聘教軌副教授、博士生導(dǎo)師，國家海外優(yōu)青。本碩畢業(yè)于湖北工業(yè)大學(xué)食品專業(yè)，博士畢業(yè)于瑞士蘇黎世聯(lián)邦理工學(xué)院(ETH Zurich)，后于美國麻省理工學(xué)院(MIT)完成博士后(Postdoc Fellow & Associate)研究工作。主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題等國家級科研項(xiàng)目4項(xiàng)以及瑞士國家科學(xué)基金1項(xiàng)。在Nature Food、PNAS、JACS、PRL等期刊發(fā)表論文30余篇，其中4篇入選ESI高被引論文，總引用2000余次。申請國家發(fā)明專利3項(xiàng)，參與制定標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。榮獲ETH Medal、SNSF Mobility Fellow、上海交通大學(xué)青年教師教學(xué)竟賽一等獎(jiǎng)等獎(jiǎng)勵(lì)。
（核稿：孫敏 編輯：趙誠）
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